Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused
Suurim
liimvalgu sisaldus küündib kuni 33 %-ni (jahugrupp A), väiksem lubatud näitaja on 15 % (jahugrupp G).
Omadused määravad ära jahust valmistatud taigna küpsetamisomadused. Kleepvalgud paisuvad veega kokku
puutudes ning moodustavad taigna kerkimisel ja küpsetamisel eralduvate gaaside mõjul sitke ja poorse sõrestiku.
Samuti annavad need valgud kalgendudes küpsetistele püsiva vormi ning tihke kooriku.
11. Parboiling meetod. Riiside sortiment. Pikateraliste ja ümarateraliste riiside erinevused.
Parboiling meetod - kestaga toorriisi leotatakse rõhu all, toitained eralduvad kestast ning tungivad rõhu mõjul
riisiterade tärklist sisaldavasse sisemusse. Seejärel terad nõrutatakse ning kuivatatakse kuuma auruga, eraldatatakse
kest ja terad poleeritakse. Sel meetodil töödeldud riisis on säilinud 80% vitamiinidest ja mineraalidest.
Riis jaguneb tera suuruse ja kuju järgi:
annaabi.ee 
