"piiritusvabrikutes" - 1 õppematerjal

Piirituse tootmine

Saadud segu läheb vastavalt tehnoloogilisele protsessile edasi keedukatlasse. KEETMINE Tooraine mehhaanilisel purustamisel avaneb ainult osa rakkudest. Rakustruktuuri lõplikuks lõhkumiseks ja tärklise lahustamiseks tuleb keeta toorainet küllastatud auruga rõhul 0,45-0,5 Mpa. Keetmine toimub 135-155° C. Keetmise käigus toimuvad keerulised muutused ( struktuurilis-mehhaanilised ja keemilised), mis on möödapääsmatud edasiseks segu fermenteerimiseks. Erinevates piiritusvabrikutes kasutatakse erinevaid tooraine keetmise tehnoloogilisi skeeme. Erinevused on põhjustatud keedukatelde erinemisest ja nendega seoses on erinev ka keetmise reziim. Kõikide tehnoloogiliste skeemide puhul on ettenähtud auruseparaator, et eraldada aur keedetud segust. Peale keetmist suunatakse suhkrustumiseks valmis segu järgmisesse osakonda. Keetmise perioodilise skeemi puhul pannakse puhastatud tooraine keedukatlasse (teravili segatult veega, kartul ilma veeta). Keedukatel