Toidukeemia eksamiks kordamisküsimused-vastused
Pagaritööstuses, siirupitööstuses, glükoosi tootmisel, tärklise kõrvaldamine
mahladest.
*Sahharoos-glükoosplussfruktoos. Investaas. Investsiirupi/investsuhkru tootime, kunstmee
tootmine, vedeldatud täidisega maiustuste tootmine.
*Glükoos-fruktoos. Glükoosi isomeraas. Inverstsuhkru (kunstmee) tootmine.
*Veel üks suhkrutele ja süsivesikutele mõjuv ensüüm on laktaas. Laktoos-
GlükoosplussGalatoos. Piimatööstus, jäätisetööstus, juustutöötlus.
*Glükoosi oksüdaas. Piimpulber, munapulber, puuviljmahlad, õlu, vein, juust.
*Tähtsuselt kõrgel positsioonil on veel proteaasid, mis valke lõhustavad. Juustutööstus,
leivatööstus, varia.
*Pektinaasid. Toote omaduste mõjutamine. Mahlatööstus, varia
*Lipaasid - toote lõhna parandamiseks
Tärklis. Toit läheb suhu, suus on alfa-amülaas, mis teeb sellest dekstriinid ja maltoosi, kõik
see segu läheb makku. Maos on happeline keskkond, teatud määral jätkub tärkilise
lõhustumine
annaabi.ee 
