Protsessid toiduainete tööstuses
Piimhappelist käärimist tekitavad erinevad piim-
happe bakterid, mis on looduses laialt levinud. Neid leidub alati piima mikrofloora koostises,
aedviljades, jahus. Toiduainetööstuses ja ka kodudes kasutatakse laialdaselt piimhappelist
käärimist.
4.3. Muud anaeroobsed käärimised
Looduses on propioonhappebakterid levinud. Neid leidub piimas, piimasaadustes ja juustus.
Propioonhappebakterid põhjustavad piimhappesoolade ja suhkru käärimise, kusjuures
moodustuvad propioon- ja äädikhape ning süsihappegaas. Juustutööstuses on
propioonhappekäärimine suure tähtsusega. Propioon- ja äädikhape annavad juustule iseloomuliku
maitse ja lõhna, süsihappegaasi osavõtul moodustuvad juustus tühikud.
Võihappekäärimine on süsivesikute lõhustamine võihappebakterite toimel, kusjuures moodustub
võihapet, süsihappegaasi ja vesinikku
annaabi.ee 
