"piimhapest" - 1 õppematerjal

Kohupiimade valmistusviisid, valgu sisalduse määramine kohupiimades

kalgendamise teel saadud piimatoode, mille rasvasisaldus on 10,0% kuni 18,0% ja milles 10- protsendilise rasvasisaldusega tootel kuivainesisaldus on mitte alla 28% ja vastavalt 18- protsendilise tootel kuivainesisaldus on mitte alla 35%. Kodujuust ehk teraline kohupiim on traditsiooniliselt kohupiimast teralisema konsistentsiga. (Eesti Liha- ja Piimatööstuse Arenduskeskus, Kohupiim. 1993: 6) Miks süüa kohupiimasi? Kasulik piimhape- maitsestamata kohupiima hapukas maitse tuleneb piimhapest, mis soodustab seedimist ja erinevate toitainete imendumist organismi. Piimhappe-bakterite tegevusest tekkinud piimhape surub maha kahjulike bakterite tegevuse. Olulised piimarasvad- rasvasest kohupiimast saadakse rasvlahustuvaid vitamiine A, D ja E, mis on olulised kaltsiumi omastamiseks. Rasvavaesele kohupiimale tuleks lisada vastavalt maitsele hapu- või rõõska koort. Ainsad, kes peavad kasutama vähema rasvasusega kohupiima, on päriliku kolesterooli-ainevahetuse defektiga inimesed