Kordamisküsimused mikrobioloogia I kursuse kohta
Uuris viinhappe ehitust (D- ja L-isomeere). Teda peetakse ka
kristallograafia rajajaks. Tegeles käärimiste tehnoloogiaga. Näitas, et
etanoolkäärmise soovitud produkt- etanool- on pärmide elutegevuse
produkt, mittesoovitavad lisaproduktid- piimhape ja äädikhape - aga
tekivad tänu saastavatele piimhapebakteritele ja
äädikhapebakteritele. Pasteur soovitas veinihaiguste vältimiseks
veinimahla kuumutada ja siis lisada juuretisena head käärivat veini.
Ta näitas ka, et valmis veini ja õlle kuumutamine soodustab tema pikaajalist säilimist. Pasteur soovitas
kuumutada ka piima. Pastöriseerimine.
1) avastas anaeroobsed mikroorganismid (klostriidid),
2) andis esimese käärimiste definitsiooni (elu ilma hapnikuta),
annaabi.ee 
