PIIMATEHNOLOOGIA
Piimandusalases terminoloogias on rasvad siiani võrdsustatud lipiididega, s.t piimas
sisalduvaid lipiide nimetakse piimarasvaks.
Põhilise osa piimarasvast moodustavad triglütseriidid. Glütrserool on triglütseriide
moodustav alkohol. Rasvhapped on karboksüülhapped, mis lipiides on põhiliselt paarisarvu
C-aatomitega ja ühe 12-ne aatomi pikkuste ahelatega.
Keskmiselt sisaldab lehmapiim 3,8% rasva. Sõltuvalt tõust võib rasvasisaldus kõikuda 2-8 %
Piimasrasvast moodustuvad:
· Trigültseriidid 98%- on piimarasva põhikomponendid
· Diglütseriidid 1,5 %
· Monoglüseriidid 0,1 %
· Vabad rasvhapped 0,4 %
Piimarasva komponendid on kokkupakendatud rasvagloobuliks, mida ümbritseb
membraan.
Rasvaglooguli membraan koosneb fosfolipliididest, lipoproteiinidest, valkudest,
ensüümidest, mikroelementidest ja veest. 60% membraani koostisest moodustuvad
lipiidid ja 40% valgud.
Piima omadused
· maitse
annaabi.ee 
