Maitseained
Vili on kolmekambriline
rohelise nahkja kestaga kupar. Kuprad kogutakse enne lõplikku valmimist, kuivatatakse,
pleegitatakse. Vürtsina on tähtsad seemned, need sisaldavad 3-8% eeterlikku õli.
Kardemon on magus-sooja maitse ja lõhnaga, meenutab veidi sidrunit ja eukalüpti.
Kasutatakse laialdaselt nii skandinaavia kui ka india köögis, nii magusates kui ka
soolastes roogades. India köögis lisatakse kardemoni karridele, garam
masala segusse,kulfi ning erinevate piimapudingite sisse. Skandinaavia köögis lisatakse
kardemoni nii hoidistesse, heeringaroogadele kui ka kookidesse ja
alkoholijookidesse. Araabiamaades serveeritakse külalislahkuse märgiks kardemoniga
maitsestatud gahwa-kohvi. Enamus maailma kardemonist kasvatatakse Indias, kes pool
toodangust kodumaal ära tarbib. Kardemoni korjatakse käsitsi ning seega on tegemist
üsna kalli vürtsiga. Enamus kardemonist on nn ‘roheline kardemon’ – retseptides nõutud
‘kardemon’ tähistab just seda
annaabi.ee 
