" Hapendamine " referaat
arengut ja soodustab hapendatud toiduainete säilitamist.
Hapnemisprotsessi käivitamiseks on vaja toorainet,mikroobe,
soola või soolvett, maitseaineid, hapnikuvaesegust ja mõõdukat
soojust 15-18º C
Intensiivne käärimisprotsess algab tavaliselt teisel-kolmandal
päeval pärast hapendamisnõu täitmist.
Piimhappebakterite kasulikkusest ja heategudest on viimasel ajal
palju räägitud, nende menukust tõendavad ka eri biotoodetest
kirendavad piimaletid. Kuid needsamad bakterid tagavad ka
kurkide-kapsaste-õunte hapnemise.
Hapendamist kui toiduainete bioloogilist säilitusviisi on
inimkonna ajaloos tuntud juba tuhandeid aastaid. Kõige enne
hakati hapendama taimesaadusi, näiteks söödavaid lehti.
Hapendatud köögiviljad hoidsid seedimise korras nii pikkadel
sõja- kui ka mereretkedel, olles ühtlasi märkimisväärsed
vitamiiniallikad.
Hapnemise olemus põhineb asjaolul, et ühtede mikroobide
annaabi.ee 
