Asjaajamise alused
Jahusegul lastakse jahtuda.
Jahtunud jahusegule lisatakse pidevalt segades puljong.
Kaste kuumutatakse pidevalt segades keemiseni. Keedetakse nõrgal
kuumusel 30 minutit pidevalt segades.
Valmiskaste kurnatakse ja maitsestatakse.
Heleda põhikastme alusel valmistatud kastmed sobivad keedetud, praetud,
hautatud toitude juurde lisandina.
Valge põhikaste. Selle vedelikuks võib olla:
piim, koor või piima/koore segu;
piima/puljongi segu.
1liitri/kg piimakastme valmistamiseks võetakse:
60-80 g võid,
60-80 g nisujahu,
1 liiter piima,
soola, valget pipart.
Valge kaste on heledast kastmest paksem.
Valmistamine.
Või sulatatakse kastmekastrulis.
Lisatakse nisujahu ja kuumutatakse koos sulatatud võiga läbi.
Peab arvestama, et jahu värv ei tohi muutuda, see peab jääma valgeks.
Lisatakse juurde pidevalt segades piim ja keedetakse koos 5-10 minutit.
Kaste kurnatakse ja maitsestatakse.
annaabi.ee 
