Võitehnoloogia
Ei sobi pastöriseerimata
piima puhul mikroorg, areng. Jahutada kiirelt pärast sep., et ei toimuks lipaaside mõjul
lipolüüsi
Saavutatakse parim koorimistäpp
13. Missuguses vahemikus võib olla või valmistamiseks kasutatava koore
rasvasisaldus?
38 - 42% / 30-50%
14. Kas kõrgema rasvasusega koort kasutatakse tavaliselt pidev- või tsükkeltoimelistes
võimasinates?
Tsükkeltoimelisel või valmistamisel soovitatakse kasutada veidi madalama rasvasusega koort
(keskmiselt 37 40%) kui pidevtoimelistes masinates (enamasti 42 45%). Viimastes toimub
protsess väga kiiresti võitera moodustub umbes ühe minuti jooksul. Seetõttu on parem
kasutada kõrgema rasvasusega koort.
15. Missugune ebasoovitav keemiline protsess ohustab sooja toorkoort?
Jahutada kiirelt pärast sep., et ei toimuks lipaaside mõjul lipolüüsi
16. Missugused on võivalmistamiseks kasutatava koore pastöriseerimise kolm
põhieesmärki?
· Haigusttekitavate mikroobide hävitamine
annaabi.ee 
