E-ained
Looduslik tärklis talub
halvasti nii termilist kui ka mehhaanilist töötlust, mistõttu kasutab
toiduainetööstus lisaainetena keemiliselt või füüsiliselt töödeldud tärklise
eri variante. Tärkliserikas keedus tundub suus konsistentsilt tihkem, samuti
täidab tärkliselisand toiduainetes stabilisaatori rolli. Tärklise derivaate
kasutatakse ka rasvaasendajana. Erinevate tehnoloogiliste võtetega
muudetakse tärkliseosakeste mõõtmeid ja kuju, nii et need loovad keelel
petteaistingu, nagu sööksime midagi pehmet ja rasvast. Kui tärklisega
asendada kas või kolmandik toiduaines leiduvast rasvast, saame
märkimisväärse kalorite kokkuhoiu.
Enimkasutatavate paksendajate hulka kuuluv pektiin ehk E440 on
looduslik aine, mida saadakse puuviljadest: tsitrusviljade värvunud
kooreosa all olevast valkjast kihist või õunte koortest. Seega on pektiin
taimset päritolu süsivesikulise olemusega tarretaja. Pektiini lisatakse
toodetesse, et need paremini tarretuks.
annaabi.ee 
