Asjaajamise alused
Riisutakse vaht. Lisatakse väikesetükilised röstitud maitseköögiviljad.
Puljongit keedetakse 20–45 minutit.
10-15 minutit enne keetmise lõppu lisatakse maitseaineid ja
sidrunimahla või valget veini.
Puljongil lastakse veidi selgineda ja kurnatakse.
Puljong jahutatakse kiiresti.
Köögiviljapuljongid. Köögiviljapuljongi keetmiseks kasutatakse peamiselt
porgandit, valget peakapsast, lill- või nuikapsast, pastinaaki, selleri- ja
petersellijuurt, kaalikat, naerist, punast peeti, mugulsibulat, porrulauku.
Köögiviljapuljongi keetmiseks võetakse ühe osa köögivilja kohta 2 osa vett
(vaata tabel 7.1).
Köögiviljapuljongite valmistamine:
Köögiviljad pestakse, kooritakse ja tükeldatakse kuubikuteks.
Tükeldatud köögiviljad kuumutatakse väheses rasvas, seejärel
119
valatakse peale külm vesi.
annaabi.ee 
