"pesulaos" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

Serviisiruum (ingl silver/plate room) on suurtes restoranides lauakatmisvahendite tagavarade ja banketinõude säilitamise koht. Väikeses restoranis võib see olla osa nõudepesuruumist. Suuremaid lauanõusid (vaagnaid, taldrikuid, tirinaid, kanne jne) hoitakse riiulitel. Taldrikuid võib olla virnas keskmiselt 24, iga suurus eraldi. Et hõlbustada nõude paigutamist õigetele kohtadele ning varude kontrolli, on riiulid varustatud etikettidega. Lauapesu võib hoida spetsiaalses pesulaos (ingl spare linen store) või serviisiruumis paberiga kaetud riiulitel. Sageli hoitakse seal ka köögitöötajate sanitaarriietust. Puhtuse säilitamiseks on harvemini kasutatavaid banketilinu õigem hoida kappides. Töövahendid Töövahendidte alla kuulub kogu restorani inventuur (lauad, toolid, kapid, jmt), nõud, jt kasutatavad vahendid. Baari töövahendid on mitmesugused nõud ja tööriistad), 162 Lauakatmis ja serveerimisvahendid on lauapesu, lauanõud ning toiduriistad.