"personaliruume" - 1 õppematerjal

Ruumide jaotus toitlustusettevõttes

• vastuvõtu- ja hoiustamisruumid, • eeltöötlus-, külmtöötlus- ja kuumtöötlusruumid, • portsjoneerimis- ja nõudepesuruumid • ning personali ja kontoriruumid. Toiduainete- ja tervishoiumäärustikud, tööturvalisuse eeskirjad ja määrused nõuavad • erinevaid hoiuruume erinevatele toorainerühmadele, • eeltöötlusruumide eraldamist küpsetamisruumidest, • küpsetusruumide paigutamist parema ventilatsiooni tagamiseks rühmiti, • personaliruume jne. • ka korrastustööd eeldavad eraldi ruume töövahenditele. Kuumutus- ja jaotusköökide ruumid erinevad valmistusköögi ruumidest selle poolest, et seal puuduvad ruumid eeltöötlusele ja muudele sellistele tegevustele, mida sellistes köögitüüpides ei ole vaja teha. Nendes vajatakse vähem ruumi ja seadmeid kui valmistusköögis. (3;16-18) Köögi ruumide paigutamine Köögi erinevate ruumide paigutamist mõjutavad toiduainete töötlemisjärjekord ja