Sahhariidid ja valgud
Valgud on üldiselt
tundlikud väliskeskkonna suhtes. Nad võivad muutuda nii temperatuuri
kui teiste ainete mõjul seda nimetatakse denaturatsiooniks. Kui valk
oma omadused kõrvaldamisel taastab, on see renaturatsioon.
Fibrillaarvalgud on vees lahustumatud ja enamasti kiulised.
Globulaarvalgud on korrapäratu keraja molekuliga ja sageli vees
lahustuvad.
Peptiidid
Bioloogiliselt olulisi amiide või polüamiide, kus aminohapped on
omavahel seotud amiidsidemega, nim peptiidiideks.
Kaks aminohapet moodustuvad dipeptiidi, kolm tripeptiidi. Kui
aminohappeid on üle kümne, räägitakse polüpeptiididest.
Peptiidsidemega ühinenud aminohappejääkidest koosnevat ahelat nim
peptiidahelaks. Kahest kuni kümnest aminohappejäägist koosnevaid
peptiide nimetatakse oligopeptiidideks.
annaabi.ee 
