Jahu jahvatus ja jahu keemiline koostis
ükskõik millistest söödavatest teradest jahvatatud pulbrist.
Sortide erinevus tuleneb sellest, milline on jahu proteiinisisaldus, kuid peale selle on
veel olemas pleegitatud, bromaadiga töödeldud, vitamiinidega rikastatud, ning muid
erinevaid tüüpe jahusorte ja segusid.
Nisutoodete puhul on jahu keemilises koostises olev vees lahustumatu valk ja tärklis
pagaritoodete tehnoloogiliseks aluseks. Rukkitoodetel on seevastu tähtsal kohal tärklise
ja pentosaanide gruppi kuuluv limaaine.
Nisujahu keemiline koostis
Nisujahu keemiline koostis on üks keerukamatest.
Nimelt sisaldab see kõige rohkem süsivesikuid. Peamise osa kuivainetest (kuni 80%)
moodustab tärklis ja suhkur. Tärklist on 67-70% , 2,9% suhkruid, 9,9% kiudaineid,
15% valke, 2,3% lipiide, 1,95% toiteelemente ja 14% vett.
Teisel kohal on nisujahu koostisosadest valkained, mida on jahus 12-16% kuivaine
kaalust.
annaabi.ee 
