Toiduhügieen/ Mikrobioloogia
Haigusnähud:
· Äge kõhuvalu ja kõhulahtisus, mis muutub veriseks,
· Võib esineda oksendamist.
· Palavik on väike
Vältimine:
· Üldine hügieen
· Kasutada puhat joogivett
· Piima pastöriseerimine
· Liha termiline töötlemine
5.Mikrobioloogilisi mürgitusi põhjustavad hallitused
Mükotoksikoosid on seenelise päritoluga toidumürgitused.
Haigestumise põhjustavad enamasti hallitusseente Aspergillus, Penicilum, Fusarium
mõningad esindajad.
5.1.Toksiini toime:
Mürgistuse võib põhjustada väga väike kogus toksiini - 0,01mg/1kg toidus.
Eeskätt kahjustuvad maks ja neerud.
· Kantserogeenne toime pahaloomuliste kasvajate teke
· Mutageenne toime- kahjustab organismi pärikukku infot (DNA)
· Teratogeenne toime kahjustab loodet (abordid)
Osa mükotoksiine on väga termostabiilsed:
· ei hävi pastöriseerimisel, keetmisel, küpsetamisel
annaabi.ee 
