Toiduõpetus/Kulinaaria sõna seletused
Iseseisev töö
Aspikk - Kala- või lihaleemest valmistatav läbipaistev tarrend, mida kasutatakse liha- või
köögiviljaroogade ümbrisena.
Aioli - küüslaugumajonees.
Al dente - Itaaliast pärinev mõiste, mis tähistab pasta ehk makaronide ja köögiviljade
valmidusastet.
Antrekoot - veise seljatükist ribikondi vahelt lõigatud steek paksusega 2 cm.
Bardeerimine - lahja liha pekiviilude (peekoniviilude) sisse keeramine või nendega
katmine.
Besee - magustoit vahustatud munavalgest ja tuhksuhkrust.
Beshamellkaste - valge põhikaste võist, jahust ja piimast, mida vajaduse korral
täiendatakse lisanditega nagu mädarõigas, sibul, juust, maitseroheline jne.
Blanseerimine - kuumutamine vees või aurus.
Broiling grillimine.
Brunoise - köögiviljade 1-2 mm suurusteks kuubikuteks lõikamine.
Barbecue - ameerikapärane nimetus õues grillimisele.
annaabi.ee 
