"pekimustri" - 1 õppematerjal

Viinerid ja sardellid esitlus

Sardellid on väikesed vorstikesed läbimõõduga 28 – 36mm. Nad on kas keedetud või keedetus ja nõrgalt suitsutatud. 1.1. Tooraine Viinerite ja sardellide valmistamiseks kasutatakse toorainena:  jahutatud või ülessulatatud liha;  vanemate loomade liha (mis ei ole soovitatav suitsulihatoodete tooraineks);  noorte loomade lahja liha (väheväärtuslikud rümba osad);  lihalõikmed. Kasutatav pekk on :  tugeva struktuuriga (pekimustri andmiseks, sobib turjapekk);  jahutatud, ülessulatatud;  võib kasutada ka sea põseliha. Valmistamiseks ei sobi:  üle ühe korra külmutatud liha;  pealispinnalt värvust muutnud toorainet;  kollaka varjundiga (rääsumistunnustega) pekki Viinerite ja sardellide valmistamiseks kasutatakse erinevaid lihaliike. Peamiselt sea-, veise- ja linnuliha. Veel ka rupse, rasvkude, mis on oluline maitse, õrnuse ja mahlakuse moodustumisel