Teraviljad
Enne jahvatamist leotatakse
riisiterasid soojas vees, töödeldakse rõhu all, kuivatatakse ja alles seejärel jahvatatakse.
Kliides olevad vitamiinid ja mineraalained imenduvad riisitera endospermi, mistõttu nende
kaod jahvatamisel on väiksemad ja riisi toiteväärtus suureneb.
· Pikateralise riisi terad on pikad ja klaasjad. Terade lihvimisel on eemaldatud vaid välimine
kest. Sellise riisi pehmenemiseaeg on kuni 40 minutit. Pikateralist riisi kasutatakse roogade
valmistamiseks, mille puhul on tähtis, et riis ei kee pudruks, vaid säilitab teralisuse, sõmer.
· Ümarateraline riis muutub keetmisel pehmeks ja kleepuvaks. Seda kasutatakse putrude,
pudingite ja pirukate valmistamiseks.
· Metsik riis ehk vesiriis ei ole tavalise riisi sugulane. Ta kodumaaks on Põhja-Ameerika,
kus indiaanlased kasvatasid seda veekogudes ja koristasid saagi kanuudega. Tänapäeval
annaabi.ee 
