Pagari praktiline töö 20.Mai – 21. Juuni 2013
Harjusai
Tooraine koguse arvestus: 20tk
Tooraine Taigen Vormimine
Nisujahu 550 0,72
Presspärm 0,02
Suhkur 0,08
Margariin 0,070
Muna 1tk
Sool 0,01
Vesi 0,3
Suhkur 0,04
või 0,07
Kaneel 0,012
Tooraine ettevalmistus : kaalun kõik toorained õigesti retseptuuri järgi. Sõelun jahu,
pehmendan margariini, lahustan pärmi vees.
Taigna valmistamine :
· Vee kogus: 0,3
· Vee temperatuur: 37 C
· Taigna segamisaeg: umbes 10-15 , nii kaua kui taignas tuleb käest, laua- või
masina küljest ära.
· Protsessid segamisel: Segan kõik tooraine kokku , sõelatud jahusse panen soola,
suhkrut, pehmendatud margariini ja pärmi koos veega.
Taigna käärimine:
· Käärimis aeg: 20-30min
· Tingimused: 37-40 C õrnalt niiske
annaabi.ee 
