E-ained ja lisaained toidus
iseloomuliku maitse ja välimuse.
· Ühed vanimad konservandid on naatriumnitrit (E
250) ja naatriumnitraat (E 251), mida hakati
lihale ja lihatoodetele lisama roosa värvuse
andmiseks
· Nitritid suruvad alla bakterite, sealhulgas
botulismitekitaja elutegevuse.
· Nitritid võivad toiduainetes erinevate amiinidega
reageerides anda kantserogeenseid
nitrosoamiine.
· Vaatamata sellele on nitritite kasutamine
lubatud, kuna antibakteriaalset toimet
peetakseolulisemaks kui nitrosoamiinide tekke
ohtu.
· Nitrosoamiinide teket püütakse pärssida
lihatoodetesse C- ja E- vitamiini lisades.
· Konservantidest on tervisele ohtlikud
importpuuviljade pritsimiseks kasutatavad
difenüül (E 230), ortofenüülfenool (E 231),
naatriumortofenüülfenool (E 232) ja tiabendasool
(E233).
· Üsna sageli põhjustavad allergiat ka
sünteetilised antioksüdandid,
nagubutüülhüdroksüanisool (E 320) ja
butüülhüdroksütolueen (E 321).
annaabi.ee 
