Leivanädala abimaterjal
leivaahju küpsema. Umbes pooleteise-kahe tunni jooksul küpses ilus helepruuni
koorikuga väga maitsev rukkipüüli- ehk kolmepäevaleib. Kes soovis valgemat leiba,
võis taigna kastmisel nisupüüli sisse sõtkuda.
Aganaleib
Aganaleib oli nii rabe, et söömisel murenes puruks ja tuul kandis laiali. Mida kehvem
oli aasta, seda rohkem tuli aganaid leivateol kasutada, et viljaga järgmise saagini välja
tulla. Näljaaastail olnud aganaid leivasisus nõnda palju, et leib võinud peerutulest
süttida. Kui aganaid ei jätkunud, siis lisati leivaviljale sarapuu-urbi, tammetõrusid,
sammalt, kanarbikku ja sõnajalgu. Kevadel muutus ka niisugune leib harulduseks.
10
Rukkileib meie laual
Eestimaal toodetakse palju leivasorte, mille valmistamiseks kasutatakse erineva sordi
rukki- ja nisujahu, sageli ka nende segusid. Rukkijahu jaguneb neljaks sordiks:
annaabi.ee 
