Lihasaaduste eksam
Kaasaegne sealiha sorteerimine:
sealiha 90/10, st 90% lihaskude ja 10% rasvkude;
sealiha 80/20, st 80% lihaskude ja 20% rasvkude;
Analoogset sorteerimismeetodit võib kasutada ka teiste lihaliikide puhul
Lihalõikusruumi temperatuur maksimaalselt +12 °C.
45. Kuterdamise olemus ja kuterdamise käigus toimuvad protsessid (etapid), kuterdamise
kestus, erineva rasvasisaldusega lihade kutrisse lisamise printsiibid.
Kutter on peenpeenestusseade, mida kasutatakse vorstimassi valmistamiseks. Kasutatav tooraine võib
olenevalt kutrist olla jahutatud, külmutatud või ka kõrgemal temperatuuril (maksavorst).
Kutris toimub vorstimassi täielik valmistamine, s.o. peenestamine, segamine ja vorstimassi
moodustumine.
Seadmesse sisestatakse eelnevalt peenestatud liha, millele lisatakse järgemööda kõik üksikud
komponendid. Kutrikauss pöörleb ja seal asuvad noad peenestavad ja segavad toorainet. Kuterdamise
annaabi.ee 
