Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
Põhitegurid, mis mõjutavad pressimist:
Rõhk (optimaalne rõhk on 0,5- 2MPa)
Viljameski struktuur
Peenestusaste
Viljameski kihi paksus
Kui rõhk on optimaalsema suurem, rikub viljameski struktuur, tõuseb mahla hägusus. Kõige
parema tulemuse annab astmeline rõhu suurendamine. Sel juhul viljameskit hoitakse teatud
rõhu all mõned minutit ja seejärel rõhk tõstetakse.
Viljameski struktuur ja peenendusaste
· Hästi ettevalmistatud viljameskit võib võrrelda käsnaga. Selle skeletti
moodustavad rakkude seinad, ning kanalid on täidetud mahlaga.
· Kui pigistada viljameski peale, skelett deformeerub ja mahl voolab välja. Rõhku
eemaldamisel skelett peab taasutma oma struktuuri.
Viljameski kiht
Viljameski paks kiht pikendab mahla väljavoolamise kestvust. Sellepärast pressimisel tuleb
kasutada õhukese kihi
o tsentrifuugimist,
annaabi.ee 
