· Kasutusala: Sulatatud juustud, kõvad ja poolkõvad juustud. · Omadused: Säilitusained, mõju antibiootiline. Pinnatöötlusaine. · Kõrvalmõjud: Pole teada. II klassi Bakteritsiinid · See grupp koosneb pediotsiini-laadsetest bakteritsiinidest koos antilisterialse aktiivsusega.Pediotsiinid on toodetud Pediococcus spp. · Nad ei ole väga effektiivsed spooride vastu, vaid nad on rohkem effektiivsemad kui nisiin mõnedel toidu süsteemidel, nagu LIHA. · Pediococci on oluline starter kultuur, mis kasutatakse ameerikapärase liha fermenteerimisel ja veel need on väga olulised paljude köögiviljade fermenteerimisel. Muud bakteritsiinid · Näiteks Lactobacillus sake. · Biokaitsev kultuur fermenteeriud liha produktides Aspektid, mis tuleb üle vaadata bakteritsiini kultuuride kasutamises toidu fermenteerimisel · Rohkem kui ühe bakteritsiini kasutamine - kontrollitud. · Membraan peab olema uuritud.
mentation are essential in terms of the activity in the meat” (Hammes 1996). microbiological quality, sensory characteris- Inoculation of the sausage batter with a tics, and food safety. In the last decade, starter culture composed of selected LAB numerous studies on the ecology of tradi- (i.e., homofermentative lactobacilli and/or tional fermented sausages confirmed and pediococci) and GCC+ (i.e., nonpathogenic, extended the knowledge, especially in terms coagulase-negative staphylococci and/or of technological lactic acid bacteria (LAB) kocuriae) improves the quality and safety and Gram-positive catalase positive cocci of the final product and standardizes the pro- (GCC+), (Aymerich et al. 2003; Corbière duction process (Campbell-Platt and Cook Morot-Bizot et al. 2004; Giammarinaro et al
annaabi.ee 
