India köök
ei tähenda, et nendega antakse toidule vaid tulist maitset. Pigem otsitakse harmooniat
erinevate aroomide ja maitsenüanssidega, mida lai vürtsidepalett edukalt võimaldab.
Vürtside puhul on oluline ka nende seedimist parandav toime. Vürtside lisamine õiges
järjekorras ja õiges koguses on lausa meistrite oskus, mida antakse põlvest-põlve edasi.
Toiduvalmistamist alustatakse õli lisamisega ja seal maitseainete praadimisega.
Kasutatakse väga palju aurutamist ja enamus India pearoogadest ongi just selle
tehnikaga tehtud. India köögis on levinud ka toidu karastamine, mis tähendab, et
toiduvalmistamise protsessi lõpus lisatakse toidule juurde õli erinevate maitseainetega.
1.7. Lauakombed
Traditsiooniliselt süüakse Indias istudes maas põrandal või väga madalatel taburettidel
ning patjadel. Süüakse peamiselt parema käega, mitte söögiriistadega. Vasaku käe
8
kasutamist peetakse sageli kombetuks. Lõuna-Indias süüakse toitu puhastatud
banaanilehtedelt
annaabi.ee 
