Kala ja kalatooted referaat
mikroobide elutegevust. Kalade soolamiseks kasutatakse põhiliselt jämesoola, mille erinevad
lisandid rikastavad ka soolakala maitseomadusi. Soolamise mõju põhinebki sellel, et keedusoola
toimel kaotavad soolatavad kalad vett ja muutuvad veevaeseks.
Suuremate kalade soolamine (näiteks lõhe, latikas, lest, siig jt) käib niiviisi:
Soolamisnõu põhja puistatakse soola, sellele laotakse kalad, nahk allapoole, kiht soola ja jälle
kalad. Pealmistel kaladel pannakse nahapooled ülespoole ja veidi paksem soolakiht peale.
Järgmisel päeval pannakse vajutis. Neljandal või viiendal päeval, kui soolavesi on muutunud
roosakaks, kurnatakse see pealt ära (kalu veest välja tõstmata), keedetakse läbi, eemaldatakse
vaht ja valatakse see jahtunult kaladele. Nõu kaetakse vajutuskaane ja vajutisega. Kui soolvesi
kalu ei kata, lisatakse soolvett juurde. Selliselt soolatud kalad on tarvitamiseks liiga soolased,
kuigi säilivad hästi.
annaabi.ee 
