Väljastusleti töökorraldus
Kui portsjonrooga ja
lisandid pannakse vaagnal esile, peatooraine tuleb panna keskele või vasakule poole ja
lisandid mõlemale poole või paremale poole; nii on need lähemal kliendi taldrikule. Tõstmine
on siis lihtsam. Enne portsjoni komplekteerimist kontrollitakse järgi portsjoni suurus ja
valitakse sellised portsjoneerimisvahendid, millega on kerge rooga tõsta taldrikule.
Portsjoni komplekteerimist alustatakse roa peakomponendi asetamisest taldrikule.
Kaste, pealisand ja muud lisandid rühmitatakse peatooraine järgi ja samas nii, et kliendil oleks
kerge ja lihtne süüa. Kui taldrik jagada kolme sektorisse kella järgi, siis peakomponent, nt
kotlett asetatakse alaserva kalla 8-4 sektorisse. Pealisand, nt kartulid, asetatakse
parempoolsesse ülaserva kella 12-4 sektorisse. Muud lisandid, nt köögiviljad asetatakse
vasakusse ülaserva kella 8-12 sektorisse.
Erinevad taldrikute kujud ja roogade kujundus lisavad portsjonile isuäratavust. Kui
annaabi.ee 
