TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
ja silmad, on määratletud riskiteguriga materjal. Pead riputatakse
konveierile või riiulile konksudele ning pestakse dusi all või voolikust. Keel lõigatakse
osaliselt välja ja jäetakse rippu keelepära kaudu. Pärast keele ülevaatust veterinaararsti
poolt lõigatakse keel välja koos kõrisõlmega, keelealuse lihaga ning osaga keeleluust ja
suunatakse edasisele töötlemisele. Konditustatud pea saadetakse loomsete kõrvalsaaduste
käitlemise ettevõttesse. Pealiha pestakse trumlis 2--3 minuti jooksul või dusi all, nõrutatakse
perforeeritud kärudes või koppades ja saadetakse külmtöötlemisele.
Veiste ja lammaste sabad puhastatakse nahatükikestest, pestakse pesemistrumlis või dusi all ning
pärast nõrutamist suunatakse külmtöötlemisele.
Limaskestaga rupside töötlemine
Limaskestaga rupsid on veise mao osad (vats koos võrkmikuga, kiidekas, libedik), lammaste mao
osad, seamagu. Limaskestaga rupsid töödeldakse sooltetöötlemise
annaabi.ee 
