Konjak
tema abiliste poolt. Vastavalt sellele määratakse ka küpsemisreziim. Erinevad partiid
märgistatakse ja pidev kontroll toimub kogu küpsemise perioodi vältel.
Tavaliselt algab küpsemisprotsess uutes vaatides, kust destillaat saab kiiremini kätte
tugevamad aroomi- ja maitsekomponendid. Järk-järgult villitakse eau-de-vie ümber
järjest vanematesse vaatidesse.
Hennessy on ka ainus konjakifirma, kes hoiab kõik oma varud hoiupaikades. Igal aastal
viie kuu jooksul (mai-sept) kontrollivad peakeldrimeister Yann Fillioux ja tema abilised
üle kõik erinevad partiid.
Degusteerimine toimub 2 - 5 korda nädalas, iga seanss hõlmab 36 näidist. Seega aasta
jooksul selgitatakse 2500 partii kvaliteet 20 kvaliteedinäitaja ja 100 nüansi alusel. Selline
väga üksikasjalik ja täpne kontroll võimaldab peakeldrimeistril säilitada villitava konjaki
pideva muutumatu ja kõrge kvaliteedi.
Parimad eau-de-vie partiid arvatakse peale 5 aastat küpsemist "Suurde Reservi".
annaabi.ee 
