ARVESTUS- toiduvalmistamine
ARVESTUSTÖÖ
1. mis on redutseerimine, hautamine, poseerimine, blanseerimine,
kokkukeetmine, confi, brülee kreem, fondant, profitroolid, graavimine, bool,
paseerimine, paneerimine, selitamine, moorimine, krepid.
Redutseerimine ehk kokku keetmine- Vedelike koguse vähendamine ja maitse
kontsentreerimine vee väljaaurutamise abil. Puljongi, supi, kastme, marinaadi jms.
keetmine, kuni on aurustunud soovitav kogus vedelikku ja/või tekkinud tugevam
maitse.
Hautamine- ahjus või pliidil tasasel tulel kaane all kuumutamine, kasutades väheses
koguses vett või veeauru. Kombineeritud kuumtöötlemise võte, mille puhul
annaabi.ee 
