Veinist
Vein peab olema keskmiselt happeline ja
mahlane (puuviljane), kuid mitte täidlane ja mitte tanniinne.
Hautamine. Maitses säilivad toorainele omased algsed nüansid. Vein peab olema kerge ja keskmiselt
happeline. NB! Tanniinid ja jõuline täidlus hävitab hautatud liha hõrgud noodid.
Grillimine ja suitsutamine. Tooraine kuivab ja saab süsinikurikka lisakihi. Vein peab olema mahlane ja
puuviljane. NB! Kuna tanniinid võimenduvad söe mõjul, siis väga parkaineterikast veini ei tohiks
serveerida. Kindlasti sobivad tammevaadis laagerdatud väärikad vanad punaveinid.
Paneerimine. Kasutatakse väherasvasele toorainele täidluse andmiseks. Vein peab olema puuviljane
ja täidlane, et täiendada tooraine täidlust ja happeline, et taandada lisandunud rasvu. Valgete veinide
puhul tammevaadis arendatud veinid (täidlus), punaveinidest kergemad või keskmise täidlusega
puuviljased veinid.
4. Tooraine küpsusaste.
Verine (bloody). Lihas palju kalgendumata valku
annaabi.ee 
