Pagar
- tooted püsivad kauem värskena. Osa amülaasist ei kaota oma mõju küpsetamisel. Lagundab tärklist
toodete säilitamise ajal. Lagunemise käigus vabanev vesi hoiab tooted värskena.
- Suhkrustusproduktid tärklisesiirup, tärklisesuhkur, glükoos. Saadakse tärklise lagunemisel hapete või
ensüümidega. Tärklise suhkrustusproduktid paljude parandajate koostises.
- Rasvained mõningates parandajates toidurasvad koos emulgaatoritega. Toidurasvad parandavad
kleepvalgu omadusi.
- Emulgaatorid seovad nii rasva kui vett. Rasv jaotub ühtlaselt.
31. Emulgaatoritena kasutatakse parandajates: letsitiini (looduslik produkt sojaubadest) mono- ja
diglütseriide (sarnanevad rasvaga).
15. Nisutaigna valmistamismeetodid
32. Nisutaigna valmistamine eeltaignaga - esimeses käärimisfaasis tehakse eeltaigen, kui selle maht on 2
annaabi.ee 
