Juustutehnoloogia
Kõrge soolsuse
korral on pid. ka lipolüütilised protsessid.
13. Miks on juustu pinna katmine vajalik? Milliseid meetodeid kasutatakse
kõvade juustude katmiseks?
Kaitseks mustumise ja mikrobioloogilise saastumise vastu.
Hallitus ja limakoorikuga juustude katmisel peab arvestama nende valmimise
eripära, võimaldades selle jooksul tekkivate gaaside eraldumist jm. tingimusi.
Kõvade juustude katmiseks kasutatakse:
· Parafiinimist
· Kilega katmist e. kiletamist
· Katmist vedela polümeriseeruva materjaliga
Juustu pind kaetakse hallitamisvastase kihiga Natmycin, Delvocid
14. Juustu valmimist mõjutavad tegurid. Kuidas?
Juustude valmimine on seotud mikroobide arengu ning füüsikalis-keemiliste ja
biokeemiliste muutustega, mis toimuvad juustumassi põhikomponentide
laktoosi, rasvade ja valkudega.
· Lisatava juuretise kogus
· Keskkonna temperatuur (6...160C)
annaabi.ee 
