Juustutehnoloogia kordamisküsimused
märgunud soola e soolapudruga, puistades või hõõrudes seda juustu pinnale.
Soolvee opt konts 18-20% ja temp 8-12 ºC. Happesus ei tohi ületada 35 ºTh.
Pehmete juustude soolamisel on konts madalam = 13-18%.
35. Miks on juustu pinna katmine vajalik? Milliseid meetodeid kasutatakse kõvade
juustude katmiseks?
Juustu kaitseks mustuse ja mikrobioloogilise saastumise vastu.
Kasutatavad meetotid:
1) Parafiinimine
2) Kilega katmine e kiletamine
3) Pinna katmine vedela polümeriseeruva materjaliga
36. Juustu valmimist mõjutavad tegurid. Kuidas?
Valmimine on seotud mikroobide arengu ning füüsikalis-keemiliste ja
biokeemiliste muutustega, mis toimuvad juustumassi põhikomponentide
laktoosi, rasvade ja valkudega. Valmimist mõjutavad ka keskkonna temp, pH,
soola ja aktiivvee sisaldus. Lipolüüsi toimel võivad tekkida kibedad
annaabi.ee 
