Brandi ja konjak
maitsebukett muutub täidlasemaks ning harmoonilisemaks
- kolmas, nn oksüdatsiooniperiood on finaaliks täisküpsuse saavutanud konjak villitakse
kõhukatesse kitsakaelalistesse säilituspudelitesse, mida prantslased dame Jeanneideks ja
inglased demijohnideks kutsuvad ning korgitakse.
Niipea, kui katkeb konjaki kokkupuude puidu ja seeläbi ka õhuga, lõpeb kogu protsess ning
joogi kvaliteet muutub edasiste säilitusolude suhtes permanentseks. Iga konjakimaja juurde
kuulub Paradiseiks kutsutav keldriosa, kus parimad ja täisküpsuse saavutanud konjakid
suurtesse klaaspudelitesse villituna aastakümneid, harvad väljavalitud aga isegi sajandeid
õiget aega ootavad.
Küpsemisele järgneb segamine: harmoonilise ning majastiilile vastava lõhna- ja maitsebuketi
saavutamiseks segatakse kokku mitmeid eriealisi ning erinevatest kasvupiirkondadest pärit
konjakeid. Vajadusel alandatakse konjaki alkoholisisaldust destilleeritud veega,
annaabi.ee 
