Kokanduse põhimõisted
Magus,
happeline poolkõva pressitud juust. Kvaliteetse Emmentali või Emmentaleri tunneb ära aukudes
olevate tilgakeste järgi.
enchilada – Mehhiko roog, rulli keeratud ja ahjus gratineeritud täidetud maisitortilja.
en cocotte (pr k) – toiduvalmistamismeetod, mil roog valmib tihedalt kaanega kaetud kõrgete
servadega hautamisnõus.
endiivia – Indiast pärit salatsigur, mõrkjasmagusa elegantse maitsega.
en papillotte (pr k) – liha- või kalalõikude ning köögiviljade küpsetamine küpsetuspaberist või
fooliumist pakendis, mille servad on kokku volditud.
Epoisses – Burgundia põhjaosas valmiv apellatsioonijuust, mis kuulub pehmete pestud pinnaga
juustude hulka. Juust saab eriliselt iseloomuka maitse tänu Marc de Bourgogne’iga pesemisele.
Teadaolevalt oli Epoisses Napoleoni lemmikjuust.
Escoffier, George Auguste – (1846–1935), prantsuse kokk, restoranipidaja ja kokaraamatute autor,
annaabi.ee 
