Mida teevad emulgaatorid pagaritoodetes? Emulgaatori eesmärk pagaritoodetes on ilusa vahu andmine. Näiteks biskviidimiksi koostisesse on lisatud emulgaatoreid sellepärast, et munamass hästi vahustuks. Milliseid E-aineid pannakse pannkookidesse ja miks? Kodus pannakse pannkoogi taignasse nt : söögisooda(E500) või kergituspulber(E450). Neid E-aineid pannakse taignasse kobestamiseks. Mida peaksid tundlikud inimesed silmas pidama? Peaksid hoiduma E-ainete(nt : tartrasiin, erütrosiin, sulfitid, bensoehape, bensoaadid, sorbiithape, aspartaam ja naatriumglutamaat) rohket tarbimist, kuna need võivad põhjustada toiduallergia sarnaseid sümptomeid. Eelistage värskeid ja töötlemata toiduaineid ning
Kasutatakse toitude maitsestamisel kaasaegseid maitsestamisvõimalusi. Need aitavad parandada toitude välimust ja täiendada maitseomadusi. Mõned võimalused: ▪ mesi + kaneel + metsapähklid – õuntele; ▪ köömned + meresool – kalale, kartulitele, hoidistele. Leitakse rahvuslikele toiduainetele uusi kaasaegseid kasutusvõimalusi. Mõned võimalused: kamajahu putrudesse ja pannkookidesse, kreemidesse ja toorvahtudesse, küpsetistesse; taluvõi maitsevõidesse, võietesse ja vahtudesse. Arendatakse traditsioonilisi toite. Näiteks: ▪ lisatakse karaskisse liha- ja kalatooteid, kuivatatud puuvilju, marju, pähkleid, seemneid; ▪ lisatakse taignatesse erinevaid jahusorte, helbeid, seemneid jne; ▪ valge põhikastme baasil arendatakse välja uusi kastmeid;
annaabi.ee 
