Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
16. Mis on tarrendaine?
Zelatiin, agar-agarit, zeleepulbrit.
17. Kuidas valmistatakse ette tarrendaineid tarretistele lisamiseks?
Zelatiin pannakse külma vette, leotatakse 20-30min. Kuumutatakse vesivannil pidevalt
segades, kuni zelatiin on sulanud ning kurnatakse.
Zelatiinilehed leotatakse külmas vees 45min, surutakse neist liigne vesi välja ja
lahustatakse väheses kuumas vees.
Zelatiinipulbrit leotatakse külmas vees 5min, kuumutatakse vesivannil pulbri
lahustumiseni.
Agar-agar pannalse marlikotti külma vette likku 8-24h. Nõrutatakse, pannakse puhtasse
külma vette ning kuumutatakse keemiseni, riisutakse vaht. Jahutatakse
18. Kuidas valmistatakse tarretisi puuviljadest ja marjadest?
Puuviljadest ja marjadest pressitakse mahl välja, kestad keedetakse maitseainetega läbi ja
keeduvesi kurnatakse. Keeduvesi kuumutatakse keema, lisatakse suhkur, keedetakse
sellega läbi. Seejärel lisatakse mahl ja ettevalmistatud tarrendaine, segatakse hoolikalt.
19
annaabi.ee 
