Toidu terminoloogia
• marinaad pikendab liha säilivust. Marineerimise aeg võib olla mõnest tunnist kuni paari
päevani,
Marineerimisel on ka laiem tähendus, mida kasutatakse konserveerimisel. Marineerimiseks
nimetatakse toiduainete, nt kurkide, tomatite hoidistamist marinaadiga. Marinaad sisaldab
äädikhapet, soola, suhkrut ja mitmesuguseid vürtse, nt must terapipar, vürts, loorber, inver,
kaneelikoor jt.
Paneerimine
inglise k: coating with breadcrumbs, breading
soome k: panerointi, paneeraminen, leivittäminen
Paneerimiseks nimetatakse toiduaine, sageli pooltoote, nt kotleti, liha, köögiviljade ümbritsemist
jahude, muna või muu toiduainega. Paneerimise eesmärgiks on tagada toiduainele ühtlane kuju
ning säilitada, vahel ka lisada mahlakust.
Paneeringuks võib kasutada:
ainult lahtiklopitud muna, nt räimed,
riivsai või nisujahu - sobib mahlasemate, veerikkamate toidainete paneerimiseks, nt
aedvili, kala, maks,
annaabi.ee 
