Paneerimine
Inglispärane paneering: toiduaine maitsestatakse, kastetakse munasegusse,
kuhu on lisatud pisut õli, soola ja pipart ning lõpuks kaetakse riivsaiaga.
Itaaliapärane paneering: analoogne eelnevaga, kuid riivsaiale lisatakse
riivitud juustu.
Kombineeritud paneerimisel kastetakse liha või kala kõigepealt väga
vähese veega kergelt lahtiklopitud munasse, seejärel aga soola ja pipra või
ükskõik milliste soovikohaste maitseainetega segatud riivsaiasse.
Paneeritav toiduaine surutakse mõlemalt poolt riivsaiasse lühiajaliselt, aga
tugevalt.
Kolmekihilise paneerimise puhul kastetakse praetav toiduaine kõigepealt
suurde taldrikusse sõelutud jahusse, seejärel veega lahtiklopitud munasse
ning surutakse lõpuks riivsaiasse. Nõnda võib paneerida kartulikroketeid,
räimi ja kalafileesid ning muidugi ka lihalõike. Riivsai, milleks võib olla ka
värske saiapuru, on mõnikord segatud riivitud parmesani juustuga.
annaabi.ee 
