Paneerimine
pannile panemist vähese vee või piimaga lahtiklopitud muna sisse.
Kasutatakse ka topeltpaneerimist, nt paneeritakse kõigepealt jahuga, seejärel
kastetakse kalatükk lahtiklopitud muna või piima (või nende segu) sisse ja
seejärel paneeritakse riivsaiaga.
Paneeritud kalade praadimisel moodustub neile paneeringust koorik;
kalatükid jäävad tervemateks ja mahlasemateks.
Kui praetakse või küpsetatakse eelnevalt maitsestamata kalatükke, lisatakse
maitseained (sool, pipar) paneeringusse.
Inglispärane paneering: toiduaine maitsestatakse, kastetakse munasegusse,
kuhu on lisatud pisut õli, soola ja pipart ning lõpuks kaetakse riivsaiaga.
Itaaliapärane paneering: analoogne eelnevaga, kuid riivsaiale lisatakse
riivitud juustu.
Kombineeritud paneerimisel kastetakse liha või kala kõigepealt väga
vähese veega kergelt lahtiklopitud munasse, seejärel aga soola ja pipra või
ükskõik milliste soovikohaste maitseainetega segatud riivsaiasse.
annaabi.ee 
