Liharoad konspekt
mis tavaliselt koosneb soolast, pipardest, paprikapulbrist, karrist, maitsesooladest jne, või
kasutatakse tööstuslikke maitseainete segusid. Lihatükid hõõrutakse sellega kokku ja lastakse
veidi seista.
Liha pooltooted võidakse ka paneerida. Kasutatakse nii ühe-, kahe- kui ka mitmekordset
paneeringut. Enne paneerimist liha maitsestatakse.
Liha pooltooteid võidakse paneerida:
1. jahus
2. riivsaias
3. munasegus ja riivsaias
4. jahus, munasegus, seejärel riivsaias
Paneeringukihina võidakse kasutada ka riivjuustu, hakitud pähkleid jne.
Lihatükke paneeritakse vahetult enne kuumtöötlemist.
Veise ja ulukite liha võidakse pikkida. Pikitakse suuretükilisi pooltooteid neile mahlakuse ja
maitse lisamiseks. Pikkimiseks kasutatakse seapekki, porgandit, peterselli, sellerit.
Need lõigatakse umbes 4cm pikkusteks kangideks ja torgatakse noa abil piki lihakiudu lihasse
SUBPRODUKTIDE EELTÖÖTLEMINE
Erinevaid subprodukte töödeldakse erinevalt.
annaabi.ee 
