Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
äädikhappe maitse tõttu. Väheneb kalja etanooli massiosa, kuna äädikbakterid muundavad
alkoholi äädikhappeks. Kalja säilitamise aeg väheneb. ,,Haige ,,kalja pinna peal võib ilmuda
õhuke kile.
Bakterid sattuvad kalja halvasti pestud voolikutest, torudest ning aparaatidest. Äädikhappe
bakterid on aeroobid, vajavad hapniku oma elutegevuseks, sellepärast, eelistatav kasutada
hermeetiliselt kinni pandvaid aparaate. (kinnise tüüpi aparaate
· Roisubakterid
Optimaalne temperatuur roisubakteri elutegevuseks on 30-37°C, kuid nad hästi kasvavad ka
madalatel temperatuuridel, ning hävivad ainult 90°C juures. Kalja bakterid sattuvad
teraviljadest ja jahust.
Kalja virre ja kali, mis on saastatud bakteritega, saavutavad roisulõhna, virre hapneb enne
juuretise sisse kandmist.
Seadmete, torustiku ja ruumide desinfitseerimine on meetmed, mis aitavad vältida kalja
riknemist roisubakteritega
annaabi.ee 
