Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
Triterpenoidsed saponiini aglükoonid on enamasti pentatsüklilised terpenoidid, mille molekuli
koosseisus olev isopreeni jääk (-C5H8) kordub kuus korda. Seda tüüpi saponiinid jagatakse
kolmeks alatüübiks: -amüriinitüüpi (ursaan), -amüriinitüüpi (oleanaan) ja lupeooli tüüpi
(lupaan). Lisaks esineb taimedes ka tetratsüklilisi triterpeenseid saponiine nagu damarraan või
tsükloartaan. -amüriinitüüpi saponiinide hulka kuuluvad ka just viimasel ajal paljuuuritud
saikosaponiinid.
Saponiinid on väga mürgised ühendid, tänu pindaktiivsusele on nad võimelised lagundama
rakumembraane. Võivad põhjustada hemolüüsi, eriti kõigusoojatel loomadel. Soojaverelistele
organismidele on saponiinide väikesed suu kaudu manustatud doosid üldiselt ohutud, kuna nad
lagundatakse soolte mikrofloora poolt, lisaks imenduvad nad halvasti ning vereplasma inhibeerib
nende toimet. saponiinide suurte annuste toimel võib esineda iiveldus, kõhulahtisus, oksendamine ja
annaabi.ee 
