Vee tähtsus, sahhariidid, lipiidid, valgud
)
Tertsiaalstruktuur:
· Seotud vesiniksidemetega
· Gloobul ensüümid, antikehad, vereplasma valgud
· Fibrill verhüübimisvalgud, lihastöös osalevad valgud
Kvarternaarstruktuur:
· Mitme polüpeptiidi ühinemisel, mitu gloobulit on ühinenud nt hemoglobiin.
· Ühendatud vesiniksidemetega.
Denaturatsioon ehk valgustruktuuri muutus:
· Hävitatakse valgu kõrgemat järku struktuur. (juuste lokkimine, muna vahustamine või
praadimine, palaik denaturiseerib inimese kehas haigustekitajaid valke)
· Mehhaanilisel teel
· Kõrge temperatuuriga
· Keemilisel teel
· Kiirguse toimel
Renaturatsioon:
· Kõrgemat järku struktuurid taatuvad
· Nt juuste struktuuri taastumine peale lokki, vahustatud munavalge vedelaks
muutumine.
Valkude tähtsus
(ainult valkudel)*ensümaatlie- ensüümid kiirendavad reaktsioone(ensüümide tööd
kiirendavad vitamiinid9
annaabi.ee 
