Hügeeniõpetus
Ruumid ja nende
paigutus peavad kindlustama sanitaar-hügieenilistele nõuetele vastava tootmise,
kusjuures tuleb silmas pidada tehnoloogiliste protsesside loogilist järgnevust.
KAUBANDUSRUUMIDE hulka kuuluvad
vestibüül,
riietehoid,
tualetid külastajatele,
söögisaal, baar,
lauanõude-pesuruum,
nõude hoiuruum, serveerimisruum.
TOOTMISRUUMID on
köök
külm köök
liha-, kala- ja juurvilja eeltöötlemisruum,
kööginõude pesemisruum
kondiitri-pagaritsehh.
Kui ettevõte kasutab pooltooteid, siis pole vaja liha-,kala- ja juurvilja eeltöötlemisruume.
Kaubandusja tootmisruumid peavad olema teineteisest isoleeritud ja eraldi
sissepääsuga.
Tootmisruumid (va.juurvilja eeltöötl.ruum) ei tohi paikneda keldrikorrusel, kuna seal ei
ole loomulikku valgustust ja tavaliselt on keldrikorrusele koondatud
kanalisatsioonitorusti.
13
Tootmisruumid ei tohi olla läbikäidavad, samuti ei tohi olla tootm.ruumidest sissekäike
olmeruumidesse.
annaabi.ee 
