Köögileksikon
juuresolekul. Tärkliseterade struktuur puruneb, terad paisuvad. Protsess algab temperatuuril
50-60C, kui tärkliseterade kest muutub vettläbilaskvaks ja vesi tungib teradesse. Edasisel
kuumutamisel tärkliseterade maht suureneb kuni 10 korda. 100C juures tekib viskoosne lahus
(nt kisselli keetmisel, putrude keetmisel jne).
Pasta kujud (5)
Spagetid koos bolognese kastmega
Sarvekesed - piimasupp
Torupasta penne - pastaroad
Lintnuudel e. paelpasta - wokid
Pastaplaadid lasanje
Piima, munatoidud
Piima kõrbemine (kuidas vältid?) Piim ei hakka keedes põhja, kui potti enne loputada
külma veega või määrida võiga. Kui piim on põhja kõrbenud, valada see ümber puhtasse
keedunõusse, katta mitmekordselt kokkupandud niiske rätiga, tõsta pliidile ja ajada uuesti
keema. Ülekeenud piima lõhn kaob, kui kohe raputada kuumale pliidile veidi soola.
muna kui emulgaator on omavahel võimeline siduma rasvu, valke ja vett.
annaabi.ee 
